低溫狀態(tài)供銷售。其制造流程如下。(一)原料處理先用流動水將冷凍鯨魚或鮪魚進行解凍，待解凍完成一半時，以銳刀將兩側(cè)魚體肉切成小塊，并以采肉機分離出碎肉。采肉率視魚種而定，比目魚類為25％，除內(nèi)臟之冷凍鮪魚或旗魚為50％o～70％。然而以一般全魚計，其采肉率多為40％0。碎肉以清水浸泡，除去血水、油脂及其他水溶性成分。如有特殊不良部分，例如異臭深色者，亦予剔除不用。浸泡后取出濾干、備用。

　　因為紅色肉魚種多混有血紅素，加工后易氧化轉(zhuǎn)呈深褐色，故多另行護色處理。護色所施用的硝酸鹽，其硝酸根殘留量以每1kg不超過70rag為限。故使用硝酸鈉時，每kg魚肉以105mg為度。如采用硝酸鉀時，則每kg魚肉添加129mg即可。其添加方式多先用水將其溶解，然后噴于腌漬用鹽上，其添加量為30~40g食鹽加硝酸鹽0．1g，然后將此鹽與碎魚肉拌勻，并腌漬1～2d。因為硝酸鹽有致癌性，故近年來亦有以煙酰胺作為護色劑，因它能與肌紅蛋白相結(jié)合形成耐熱且鮮紅的色澤。使用煙酰胺時如能與抗壞血酸以1：1之比例合用，則其紅色更耐久藏。如果肉質(zhì)已氧化而色澤轉(zhuǎn)深褐時，則可每千克原料肉另行追加抗壞血酸0.05～0.5g，以使紅色回復(fù)。
   
　　(二)細切與調(diào)合另取一些白色魚漿，與已行護色處理之紅色肉魚漿，合并于切碎機總擂潰10到30Min,使成均勻漿狀。其配合比例依次為：魷魚肉50%，鯊魚肉30%，紅色鯨魚肉5%，如情形許可，其他人魷魚、明太鱈亦可加入，其量不超過10%.除此之外，可另加淀粉10%、砂糖1.6%、食鹽3%，味精及核苷酸、食用色素、防腐劑、香料等共約0.4%，近年來有以豬皮明膠或面筋取代淀粉的方法，以期提高制品的彈性。